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Farina Integrale "a pietra"

Farina Integrale "a pietra"

La farina integrale a pietra è una farina ottenuta tramite la macinazione a pietra dell’intero chicco di grano tenero, che permette di conservare il germe e la crusca. La farina integrale di grano tenero può essere utilizzata, miscelandola ad una farina rinforzata, per qualsiasi tipo di lavorazione.

Tramite lo schiacciamento delle pietre non può essere eliminato il germe di grano che rappresenta la vera parte nutritiva dei cereali in quanto concentra al suo interno grassi buoni, minerali, vitamine del gruppo B, tocoferoli (vitamina E), proteine e amminoacidi.

Questo tipo di processo non potrà consentire la produzione di farine troppo raffinate (come “00” e “0”) e con una più lunga conservazione. Ma a fronte di questi “svantaggi” si ha la possibilità di ottenere un prodotto caratterizzato da un gusto più intenso e più ricco a livello nutrizionale.

 

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